*Recettes de poisson Gaspesien**
**Soupe a la morue **
1=Gros oignons =
5=Tranches de bacon=
3=Branches d'échalottes=
5=Pommes de terres(patates) coupé en cubes=
5=Filet de morue coupé en cubes=
= Bouillon de poule =
Crême 35%
**La préparation =
Faire revenir le bacon avec l'oignons ajouter le boullon de poulet
ajouter echalottes pomme de terres la morue quand les pommes de terres cuite ajouter la creme et attention car la creme epaissit le boullon
sel et poivre au gout
Moi je prend (base de soupe au bouillon de poulet )
**Crêpes aux fruits de mer **
Pâtes à crêpes
2=Oeufs
3/4= de tasse de farine
1/2 =cuil,à`thé de sel
1=cuil a thé de persil
1=cuil a thé de ciboulette
**Méthode**
Battre les oeufs ,ajouter la farine et les assaisonnements.
Verser graduellement le lait et battre jusqu'a ce que la pâte soit lisse
**Garniture **
1/2= Livre de crabe
1/2=livre de homard en morceaux
2=cuil ,a table d'échalotte haché
1=tasse de champignons frais haché
1/4 tasse de farine ,1/2 cuil a thé de sel et poivre
1=tasse de lait ,1/3 tasse de vin blanc sec
fromage a`gratiner
**Méthode**
Sauter les echalottes et les champignons dans le beurre,ajouter la farine et les assaisonnements.Ajouter le lait en brassant,et cuire jusqu'a épaississement,ajouter le vin le homard et le crabe .
Faire une sauce Béchamel épaisse:
6=cuil a table de beurre
4=cuil a table de fecule de mais(corn starch)
sel et poivre
2=tasse de lait
**Méthode **
Cuire les crêpes et garnir de 3 cuil a table ou plus de garniture selon la dimension des crêpes et enrouler.
Disposer les crêpes sur un plat allant au four .Vider le reste de la béchamel sur les crêpes ,Soupoudrer de fromage râpé et gratiner
On peut les servie plus petites et comme entrée...
**Mousse aux crevettes**
1=Petite boite de crême de tomates
1=Petite boite de crevettes
1= Tasse de fromage philladelphia
1=Enveloppe de gélatine sans saveur
1=Tasse de mayonnaise
1/2 Tasse d'échalottes
**Méthode**
Mettre la crême de tomates dans un bain-marie .
Laisser chauffer jusqu'a ce qu'il se forme des bulles a la surface.
Ajouter le fromage et bien mélanger au malaxeur.
Ajouter les crevettes ,les echalottes et la gelatine
Retirer du feu et laisser tièdir .
Ajouter la mayonnaise .Mélanger et mettre le tout dans un moule .
Réfrigérer au moins 4 heure
**Soupe aux clams**
2= Tasse de beurre
2=Oignons hachés
4=Pommes de terres râpées
1/2 =Cuil ,a thé de paprika
1=Tasse de crême 15%
3/4 =Tasse d'eau
1 1/4 =Tasse de lait
2=Boite de clams avec leurs jus
1=Cuil ,a thé de beurre
**Méthode**
Fire dorer les oignons dans le beurre,ajouter l'eau ,le lait les pommes de terres ,Amener à ébullition et baisser le feu,pour mijoter .Quand les pommes de terres sont tendres ,ajouter les clams.le sel le poivre ,le paprika amener à ébullition et retirer du feu ,ajouter la crême,éviter de bouillir
Ajouter le reste du beurre et servir.
**Escargots a l'ail **
2=Boites de 10 onces d'escargots (au besoin)
1/4 =Tasse de beurre
1=Pincée de persil
Poudre d'ail au gout
Badideonner les escargots et mettre au four .quand le beurre bout ,retirer et piquer chaque escargot avant de servir .....
**Amuse -gueule au crabe**
=1/2 Tasse oignon haché
=1/2Tasse de poivron haché
=Boite de 120 gram de chair de crabe .gouté
= 1 Boite de 10 onces de champignon égouté et haché
=16 Craquelin de biscuit breton écrasé
=8 oeufs battus
= Huile végétale
=2Tasse cherddar râpé
Méthode 
Dans une grande casserole,faire revenir
l'oignon et le piment vert dans un peu d'huile
chaude jusqu'a ce qu'il soient tendres
retirer du feu Ajouter le fromage ,le crabe ,les champignons et la chapelure de craquelin .
Bien remuer ,incorporer les oeufs
battus ,Déposer dans les moules a tartelettes graissés ou des moules à muffins miniatures.
Cuire aux four à 350 F,15 minutes
ou jusqu'a ce que les amuses gueules soient
pris.
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1. **Jeannine** Le 06/09/2006 à 21:02
2. cécile Le 10/09/2006 à 05:19
3. Gemma Le 15/09/2006 à 01:12
4. Véronique Le 26/10/2006 à 17:52
5. Jeannine Babin Le 21/12/2007 à 02:22